Risotto alla crema di melanzane profumato alla scamorza

Una ricetta imparata da poco, rivisitazione di un ottimo sformatino gustato durante una piacevolissima gita a Varzi ....
Davvero da provare!!!!

Ingredienti:
(per circa 4 persone)

• 350 grammi di riso per risotti
• 2 melanzane
• 2 cipollotti
• 150 grammi di scamorza affumicata
• 3 cucchiai di mascarpone
• parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di pollo
• olio evo, sale, pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciate i cipollotti, tritateli e fateli appassire in una casseruola con un pochino di olio evo, il sale ed il pepe.
Unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando per 2 minuti, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite le melanzane passate al mixer. Mescolate il tutto per bene.
Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta e aggiungendo altro brodo bollente solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente.
Unite i dadini di scamorza.
Mescolate spesso. Il risotto deve rimane morbido.
A fine cottura spegnete il fuoco, incorporate mascarpone e grana grattugiato, regolate di sale e pepe e coprite.
Lasciate riposare per 3 minuti.
Impiattate e servite subito.
Che goduria!
Bon apetit! ;-)