Tagliatelle rosa al salmone e crema di zucchine

Buonasera miei carissimi blogghini!

Stasera vi offro tre rivisitazioni della pasta con il salmone e le zucchine, "classica", in versione "rosa" con salmone e crema di zucchine e "light" con julienne di zucchine e crema di salmone.

 

Vediamo insieme come ho preparato la versione "rosa".

 

Ingredienti per la pasta:

• 500 grammi di semola di grano duro
• 100 grammi di rape rosse
• 2 bicchieri di acqua

Ingredienti per il pesto:

 

• 3 zucchine medie,
• 50 grammi di parmigiano reggiano
• 60 millilitri di olio extravergine d'oliva
• 5 foglie di basilico o piú
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 spolverata di pepe

 

.... Più:

 

• 500 grammi di salmone fresco tagliato a pezzetti
• spumante  
• 1 scalogno
• aneto q.b.
• olio q.b.
• sale e pepe bianco q.b.

 

Procedimento:

 

Setacciate la farina e dispontela a fontana. Cuocete le rape in acqua non salata per almeno 30 minuti o fino a quando non saranno morbide e cotte. Passatele nel mixer e riducetele in purea. Aiutatandovi inizialmente con una forchetta, formate una pasta liscia ed omogenea versando a poco a poco l'acqua e la purea di rape rosse. Dividete la pasta e passatela alla macchina iniziando a formare le sfoglie partendo dal numero 3. Tirate la sfoglia fino al numero 4 o se preferite piú sottile arrivate fino al numero 5. Tagliate poi le tagliatelle e fatele asciugare su un panno da cucina pulito oppure sull'apposito asciuga-pasta.

Per il pesto di zucchine mettete tutti gli ingredienti nel mixer.

Per le quantitá regolatevi in base ai vostri gusti personali e in base alla grandezza delle zucchine. Potrebbero richiedere piú o meno olio.

Fate cuocere la pasta per 3 minuti da quando l'acqua inizia a ri-bollire. Scolatela ma tenete da parte un po' di acqua di cottura.

In un wok, scaldate l'olio e fate soffriggere lo scalogno tritato, il salmone tagliato a striscioline sottili e l'aneto.

Aggiungete lo spumante,  fatelo evaporare e aggiustate di sale.

Versate successivamente il pesto e fate saltare in modo che esso si sciolga e si amalgami bene con le tagliatelle.

Questa é un operazione importante per evitare che la pasta si appiccichi e per fare amalgamare bene il sugo.

Versate un filo d'olio in piú o aggiungete l'acqua di cottura tenuta da parte se dovesse accadere.

Bon apetit! ;-)