Risotto al profumo di erbe aromatiche con porcini e coppa di Varzi

Giusto ieri sera stavo annaffiando le mie preziosissime erbette aromatiche ed ho avuto un colpo di ingegno: perchè non metterle nel risotto? In fondo stanno bene dappertutto .....
E allora mi sono inventata questo risottino niente male ....

Ingredienti:
(per circa 2 persone)

• 200 grammi di riso per risotti
• 250 grammi di porcini
• 150 grammi di coppa ridotta a dadini o striscioline
• mezza cipolla di Tropea
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 bicchieri di spumante per bagnare
• 1 manciata di pistacchi non salati
• erbe eromatiche (basilico e salvia)
• 100 grammi di parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di mascarpone
• olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritate al mixer i pistacchi, le erbe aromatiche e la cipolla e fate appassire il tutto in una casseruola con un pochino di olio evo, il sale ed il pepe.
Unite i porcini ed il riso e lasciatelo tostare, mescolando per 2 minuti, bagnate con lo spumante e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta e aggiungendo altro brodo bollente solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente.
Nel frattempo tagliate a striscioline la coppa di Varzi.
Continuate a mescolare il risotto. Deve rimane morbido.
A fine cottura spegnete il fuoco, incorporate  la coppa, qualche pistacchio intero, il mascarpone e grana grattugiato, regolate di sale e pepe e coprite.
Lasciate riposare per 3 minuti.
Impiattate, diponete sopra il riso impiattato le striscette di coppa e servite subito.
Davvero sofisticato .....
Bon apetit! ;-)