Risotto giallo con broccoletti e pancettina croccante

Ieri sera ho preparato un risottino sfiziosino ....
Broccoli e pancetta, che connubbio!!!!!

Ingredienti:
(per circa 2 persone)

  • 215 grammi di riso per risotti
  • 200 grammi di broccoletti già cotti al vapore
  • 2 cipollotti
  • 1 bustina di zafferano
  • 150 grammi di pancetta tesa
  • parmigiano grattugiato
  • 2 bicchieri di vino bianco per sfumare 
  • 1 litro di brodo di pollo
  • olio evo, sale, pepe q.b.
Procedimento:

Sbucciate i cipollotti, tritateli e fateli appassire in una casseruola con un pochino di olio evo, il sale ed il pepe.
Unite i broccoli ed il riso e lasciatelo tostare, mescolando per 2 minuti, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta e aggiungendo altro brodo bollente solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente.  Aggiungete lo zafferano.
Nel frattempo soffriggete in un padellino la pancetta precedentemente tagliata a sottili striscioline. Deve diventare croccantina! Toglietela poi dal fuoco e disponetela sulla carta assorbente.
Continuate a mescolare il risotto. Deve rimane morbido.
A fine cottura spegnete il fuoco, incorporate con il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e coprite.
Lasciate riposare per 3 minuti.
Impiattate, diponete sopra il riso impiattato le striscette di pancetta e servite subito.
Gnam! Che bontà!
Bon apetit! ;-)

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